Queijaria do Pico

header 8

CURADO SÃO JOÃO

Queijo Curado de pasta mole
Produzido a partir do melhor leite que lhe confere um paladar e textura tipicamente açoriano. Com características verdadeiramente únicas, pasta amanteigada bem ligada e cremosa, deformável ao corte, muito suave ao paladar.
CURADO DA ILHA

Fabrico Artesanal aperfeiçoado e transmitido ao longo de gerações
Experimente-o como entrada ou como sobremesa. O nosso Curado é bom em qualquer ocasião. A arte de produzirmos o melhor queijo acompanha a singularidade do leite produzido.
CURADO DA ILHA

Matéria prima de excelência
Queijos produzidos a partir de leite vaca seleccionado, cuja textura advém de um processo de maturação com temperatura e humidade controladas.
PRATO CURADO

Fabricado e curado usando as melhores técnicas.
O fabrico do queijo contem regras bem definidas que não podem ser ignoradas, sendo de destacar o respeito pelos procedimentos de fabrico e maturação bem como os aspectos de higiene ao longo de todo o processo.
VARIEDADE DE SABORES

Produzidos na Ilha Montanha
A Ilha do PIco oferece condições únicas para a produção do nosso queijo. o clima da ilha do Pico é temperado oceânico e caracteriza-se por temperaturas amenas, precipitação regular ao longo de todo o ano, elevada humidade relativa do ar.
PRATO ALHO E SALSA

O mesmo sabor, com um toque especial!
O nosso Alho e Salsa é ideal para acompanhar um petisco e um bom vinho, mantendo a sua textura original mas com um sabor único a alho e salsa
CURADO PIMENTA

Para os mais atrevidos!
O nosso curado pimenta é o queijo ideal para quem gosta de sabores fortes e autênticos. Usando a melhor pimenta que as terras açorianas tem para oferecer, fazem do nosso Pimenta, um queijo único.

› ‹

O nosso Queijo!

O Fabrico Artesanal de queijos em São João do Pico é uma arte feminina, criada, aprefeiçoada, e trasmitida ao longo de gerações, tradicionaolmente de avó para neta, que durante muito tempo se manteve no âmbito caseiro. Os queijos, depois de curados, eram vendidos moromente para a ilha do Faial ou consumidos nos dias religiosa ou familiarmante mais festivos.

Na década de 1930 foi publicada legislação a regulamentar o seu fabrico, restringindo a sua comercialização aos queijos produzidos em instalações apropriadas, licenciadas e sanitariamente fiscalizadas.

Antes do fim dessa década estavam a laborar nesta Freguesia 3 fábricas e algumas unidades de dimensão familiar, licenciadas para o processamento do leite de produção própria.

Com o incremento na criação de gado para carne e o decrescimo na produção leiteira, as queijarias foram a pouco a pouco fechando, sendo esta a única que resta nesta Freguesia dedicada ainda ao fabrico artesanal.

Foi várias vezes modernizada e ampliada para respeitar as exigências da evolução tecnológica do ramo, nomedamente a sanitária e a da preservação, mas mantendo o tradicional fabrico artesanal, sendo hoje a cura de 21 dias feita em câmara frigorífica a 9 graus centigrados e com uma média de 75% de humidade.

Os queijos fabricados nesta queijaria, conservam a textura e o típico sabor do Queijo de São João, que deliciou gerações de consumidores.

A produção deste tipo de queijo diversificou-se geograficamente, generalizando-se a designação de QUEIJO DO PICO na sua comercialização, sendo certo que o local do nascimento deste peculiar tipo de queijo foi nesta freguesia, produto do labor, da dedicação e do espirito crítco de sucessivas gerações de mulheres sanjoanenses.